Taglioli allo zafferano, capasanta e nocciola
Pasta all'uovo mantecata in un'emulsione di Lingotto e cremoso di nocciole, con la tartare di capasanta e la bottarga grattugiata sopra.
Ricetta di Antonio D'Angelo
- Porzioni
- 1
- Uso
- Mantecato, Grattugiato a fine cottura
Ingredienti
Cremoso di nocciole
- nocciole senza pelle400 g
- acqua360 ml
Il piatto
- taglioli all'uovo freschi70 g
- cremoso di nocciole20 g
- Lingotto di Zafferano®20 g
- polpa di capesante20 g
- mandorle5 g
- bottarga di muggine5 g
- olio extravergine d'olivaq.b.
- sale Maldonq.b.
Allergeni: glutine, uova, pesce, frutta a guscio, molluschi.
Procedimento
Cremoso di nocciole
- 01
Tosta le nocciole in forno a 175 °C per circa 10 minuti.
- 02
Mettile nel Bimby e frulla a velocità 10 per 1 minuto.
- 03
Porta a 75 °C a velocità 2 e aggiungi l'acqua, già scaldata a parte. Questo passaggio fa rilasciare gli oli essenziali delle nocciole, che si legano con l'acqua.
- 04
Frulla a velocità 10 per 2-3 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia e setosa.
Il piatto
- 01
Cuoci i taglioli in acqua bollente salata.
- 02
In una padella crea un'emulsione con il Lingotto, un po' d'acqua di cottura della pasta e il cremoso di nocciole.
- 03
Manteca i taglioli nell'emulsione.
- 04
Trita la polpa delle capesante e condiscila con olio extravergine e sale Maldon.
- 05
Impiatta i taglioli a nido, aggiungi la tartare di capasanta e le mandorle tostate e tritate.
- 06
Finisci grattugiando sopra la bottarga e il Lingotto.
