Sogliola alla mugnaia e zafferano
La salsa nasce nella padella della cottura: vino bianco, limone e Lingotto emulsionati, poi scorza di limone e prezzemolo.
Ricetta di Antonio D'Angelo
- Porzioni
- 1
- Uso
- Mantecato, Grattugiato a fine cottura
Ingredienti
- sogliola, da pulire1 da 500 g
- farina50 g
- succo di limone30 ml
- vino bianco30 ml
- Lingotto di Zafferano®15 g
- scorza di limone biologico3 g
- prezzemolo tritato3 g
- burro chiarificatoq.b.
- saleq.b.
- pepe neroq.b.
Allergeni: glutine, pesce, latte, anidride solforosa e solfiti.
Procedimento
- 01
Spella la sogliola su entrambi i lati, togli la testa, eviscerala ed elimina la linea di sangue all'interno della pancia.
- 02
Asciugala bene.
- 03
Infarinala e togli delicatamente la farina in eccesso.
- 04
In una padella antiaderente scalda il burro chiarificato e cuoci la sogliola finché non è dorata su entrambi i lati: con un pesce da 500 g servono circa 2-3 minuti per lato.
- 05
Togli la sogliola dalla padella. Nella stessa padella sfuma prima il vino bianco, poi aggiungi il succo di limone e il Lingotto e crea un'emulsione.
- 06
Unisci la scorza di limone e il prezzemolo.
- 07
Metti la sogliola nel piatto e versaci sopra tutta la salsa.
